脖仁

脖仁是牛肩胛肉中最靠近頭部的部位。因經常運動，肉質上佳，其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，是潮汕牛肉火鍋的驕傲。脖仁在其他料理中也用到，比如日式烤肉的牛梅花肉、西餐里的chuck eye log，但脖仁的範圍更小，且非常稀有，每一頭牛隻能出品一兩斤左右的脖仁，是備受追捧的食材明星。

此外，匙仁位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。