醃製韭菜的做法如下：
將韭菜洗淨後控幹水分，切成小段。
準備薑末、蒜末和辣椒（可以是尖椒、青紅椒或小米椒），根據個人口味加入鹽和糖。
將韭菜、薑末、蒜末和辣椒放入容器中，加入鹽和糖，拌勻。
韭菜需要用力揉搓，使鹽分均勻分佈，擠出水分。
加入白酒（高度白酒或白酒）和泡椒水（可選），拌勻後裝入密封容器中。
將容器放入冰箱冷藏，一般需要醃製一天左右，之後即可食用。
醃製韭菜的具體步驟和配料可以根據個人口味進行調整。例如，有些人可能會加入香油或辣椒油以增加風味。此外，確保使用的容器乾燥無水無油，以避免醃製韭菜變質。