自製水果酵素的方法通常包括以下步驟：
準備容器和工具。選擇一個無油無水的容器，如玻璃瓶或陶瓷罐，確保容器乾淨且適合長期存放食品。
清洗水果。選用新鮮、無農藥殘留的水果，如蘋果、梨、葡萄、柚子等，將水果徹底清洗乾淨，並擦乾水分。
切割水果。將水果切成小塊或薄片，便於發酵。
加入糖和其他輔助材料。在容器底部鋪一層糖，然後依次加入水果，可以根據個人喜好加入其他輔助材料，如檸檬片、蜂蜜或白酒，這些有助於發酵過程。
密封發酵。確保容器密封，以避免氧氣和微生物進入，放在陰涼處或冰櫃中進行發酵，發酵時間通常為幾個月，具體取決於水果種類和環境溫度。
過濾和稀釋。發酵完成後，過濾出酵素液體，並根據個人口味稀釋後飲用。
需要注意的是，整個製作過程中應避免油水和雜菌污染，以保證酵素的質量和安全性。