自製米酒的製作方法主要包括以下步驟：
準備糯米。將糯米洗淨後，浸泡一晚。
蒸煮。將泡好的糯米瀝乾水分，鋪在蒸盤上，用大火蒸約30分鐘。
降溫。將蒸好的糯米放置至30度左右，不燙手。
加入酒麴。稱量適量的酒麴（一般為2克），將酒麴與糯米均勻混合。
發酵。將混合好的糯米放入乾淨的容器中，壓實，在中間挖一個小洞，然後覆蓋保鮮膜或用棉被包裹，放在溫暖處發酵。
時間控制。一般情況下，發酵時間為24至48小時，具體時間可能因溫度和濕度而異。
觀察發酵狀態。觀察中間的洞是否有米酒滲出，這是發酵成功的標誌。
在製作過程中，需要注意以下幾點：
所有使用的工具和容器都應保持乾淨，最好用開水沖燙消毒。
確保糯米的濕度適中，以便酒麴能夠均勻分布。
根據個人口味，可以在糯米中加入適量的涼白開水，以調整濕度和口感。
發酵過程中的溫度控制在30度左右較為適宜。