自製魚蛋的方法如下：
準備魚肉。選擇新鮮的魚肉，去除魚骨和魚皮，將魚肉切成小塊或直接用勺子刮成肉泥。如果使用料理機，可以將魚肉和適量的蔥姜水一起攪打成肉泥；如果沒有料理機，則需手工剁成肉泥。
調味。將肉泥放入碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒等調味料，攪拌均勻。之後加入適量的澱粉，繼續攪拌至澱粉完全融入肉泥中，接著加入一個雞蛋（或蛋清），再次攪拌均勻。
攪拌上勁。將調味後的肉泥放在案板上，用手掌反覆揉搓，直至肉泥上勁，這樣處理可以使魚蛋口感更彈牙。
製作魚蛋。將揉搓好的肉泥捏成小丸子或球形，放入開水中煮熟。煮的過程中注意用漏網撈出浮沫，保持湯麵清澈。
烹飪方式多樣。煮熟的魚蛋可以放入冷水中漂涼，使魚蛋更加Q彈，然後瀝乾水分，可用於炒、燉湯等多種烹飪方式。也可以根據個人喜好，將魚蛋裹上麵包糠後炸至金黃，或者搭配不同的調味料和配料製作成不同風味的菜餚。
此外，在製作過程中還需注意魚肉的選用、攪拌魚漿的技巧、以及烹飪時的細節處理等，以確保魚蛋的口感和風味。