艾青的製作方法主要包括以下步驟：
清洗艾草。首先，將艾草徹底清洗乾淨，以確保沒有雜質。
煮艾草。在鍋中燒水，水開後加入一勺小蘇打，然後將艾草焯水約兩分鐘，用涼水沖洗乾淨，以去除苦味。
打艾草泥。將焯好的艾草放入料理機中，加入適量清水，攪打至細膩。
和面。在一個盆中加入糯米粉和少量多次加入艾草泥，攪成絮狀後用手踹面，直至沒有乾粉，揉成偏硬的麵團。另一盆中加入小麥澱粉，用沸騰的開水燙麵，快速攪勻至沒有乾粉，揉成光滑的粉團。
混合麵團。將兩種麵團混合均勻，確保質地一致。
分劑和揉圓。將麵團分成小面劑，每個約50克，用保鮮膜蓋好以防風乾。同時，搓制豆沙球，約20克左右。
包裹和成型。取一個面劑，先用手攥緊實，再搓光滑，用拇指在中間按一個窩，放入一顆豆沙球，用虎口收攏法封口，底部按壓平整，再把表面搓光滑。
蒸製。將成型的艾青放入蒸屜中，水開後中小火蒸十五分鐘。
完成。出鍋後表面刷一層油以防乾燥，此時艾青口感軟糯香甜，具有艾草的清香。
通過這些步驟可以製作出美味的艾青食品。