芒果樹修剪的方法和時機如下：
修剪時間。最佳修剪時間是在冬季，因爲此時樹木處於休眠期，修剪後對樹木的影響較小。
確定主幹和主枝。在修剪前,要確定樹木的主幹，並保留主幹上的幾個主要分支，剪除多餘的枝條。
去除病枝和枯枝。特別注意去除病枝和枯枝，這些枝條無法掛果且影響樹木健康。
保持通風透光。保持樹冠的通風透光，去除密集的枝條和葉片，有利於陽光和空氣流通。
平衡營養。考慮平衡樹木的營養，避免過度修剪，影響樹木的生長和掛果。
修剪方法。包括短截、疏剪和縮剪，短截是剪去一年生枝條的部分以促分枝；疏剪是剪除交叉、重疊或弱枝；縮剪是剪去多年生枝條的一部分以更新樹冠。
修剪後管理。修剪後要及時施肥、澆水、除草等，以保證樹體的正常生長和發育。
以上方法適用於多數芒果品種，但具體還需根據樹齡、樹勢和生長環境等因素綜合考慮。