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芝痲包子做法

芝痲包子的做法主要包括準備黑芝痲餡和製作麵團兩個步驟:

準備黑芝痲餡。如果使用現成的黑芝痲粉,可以直接加入牛奶拌勻;如果使用炒熟的黑芝痲,需要自己打磨。加入豬油(或無鹽黃油)和其他材料,用刮刀壓拌至油脂和其他材料均勻融合。將拌好的內餡用保鮮膜包起來,壓扁後放入冰櫃冷凍約15分鐘,使其定型。將定型後的黑芝痲餡平均分成10份,每份約22克,搓圓後放入冰櫃冷藏。

製作麵團。在冷水中加入酵母化開備用。推薦使用低筋麵粉,也可用中筋麵粉代替。在麵粉中加入黑芝痲粉、少許糖和無鋁泡打粉。攪勻後加入酵母水,邊加邊攪拌,根據麵粉的吸水性調節水量。攪成絮狀後加入豬油(或液態食物油),用手揉成柔軟且不粘手的麵團。將麵團轉移到案板上,先搓成長條,然後從一端揉起,搓成細長條。用掌根部分交替揉面,使麵團光滑。將麵團擀成大片,摺疊後繼續擀,重複3次。最後將麵團擀成長約30厘米的大片,從一頭捲起來,切成每個約35克的小劑子。

包製包子。取一個小劑子,在手心搓成長條,對摺後繼續搓長,重複3~5次。然後用手指將麵團向中間揉,形成包子皮。取出一份黑芝痲餡,包入包子皮中,封口捏緊。

蒸製。將包好的包子放入蒸籠,注意留有間隙以便發酵。讓包子在溫暖處發酵至原來的1.5~2倍大。蒸鍋中水燒開後,放入蒸籠蒸約15分鐘即可。

根據個人口味和製作習慣,可以適當調整配料和步驟細節。