芥末蝦球的做法如下：
準備好蝦仁，清洗乾淨後開背去蝦線，再加入鹽、料酒和胡椒粉抓拌均勻，醃製十五分鐘。
將生粉、泡打粉、脆炸粉、蛋清和適量的水放入空碗中，一個方向攪拌均勻，調成麵糊。另準備空碗，放入沙拉醬、黃芥末醬、青芥末、白砂糖和橙汁，攪拌均勻後放入冰櫃冷藏。
把醃製好的蝦仁放入麵糊中，攪拌均勻，使蝦仁掛滿麵糊。
起鍋燒油，油溫四成熱時，下入裹好麵糊的蝦仁，炸熟後撈出。待油溫升高後，進行二次復炸，炸至金黃酥脆後撈出控油。
從冰櫃中取出調好的沙拉醬，與炸好的蝦仁翻拌均勻即可。
此外，還有其他不同的芥末蝦球做法，可查詢相關菜譜或觀看視頻教程學習。
需要注意的是，食物熱量高低取決於食材本身和烹飪方式，芥末蝦球的主要食材是蝦仁，一般來說，蝦仁的熱量相對較低，但烹飪過程中如果加入了過多的油脂或者調味料，可能會增加其熱量。因此，在製作時可根據個人口味和需求適量調整。