醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜。將芥菜清洗乾淨，去除根部和不需要的部分，然後控乾水分。
切割芥菜。將芥菜切成合適大小的段或絲。
醃製。將切好的芥菜放入容器中，加入適量的食鹽（一般為芥菜重量的10%~20%），用手抓拌均勻，讓食鹽均勻分布在芥菜中，醃製約2~4小時，直到芥菜釋放出水分。
準備配料。準備一些蒜末、薑末、辣椒段、花椒等調料，根據個人口味調整。
混合。將醃好的芥菜中的水分擠出，然後加入準備好的配料和適量的鹽，充分拌勻。
儲存。將拌好的芥菜裝入乾淨的玻璃罐或瓶子中，確保密封保存，放在陰涼處，避免陽光直射。
這種方法可以使芥菜保存較長時間，並且增加了風味。需要注意的是，醃製過程中使用的鹽量和配料應根據個人口味和實際情況調整。