芶芡比例

勾芡的比例取決於所需的芡的稠度，一般而言，勾芡的水與澱粉比例有以下幾種：

厚芡。包括包芡和糊芡，水與澱粉的比例大約為1:1.5。

薄芡。包括玻璃芡和流芡，水與澱粉的比例大約為1:2。

更薄的勾芡。比例可以達到1:3，通過調整倒入鍋中的量可以控制芡的薄厚。

此外，根據不同的烹飪方式和菜式，芡汁的配比和用法也會有所不同。例如，奶湯芡（薄芡）的澱粉與水/湯汁的比例為1:20，適用於湯羹類菜餚。

勾芡的最佳時機是在菜餚即將煮熟時，以避免滷汁發焦或菜失去脆嫩口感。