芹菜拌花生米的做法如下：
花生米提前用水浸泡1個小時以上，這樣煮的時候更易入味。
泡好的花生米放入鍋中，加水，加入蔥、姜、花椒、八角等調料，再加入適量的鹽，大火煮開後轉小火煮10~20分鐘，然後關火燜5分鐘，之後將花生米撈出晾涼。
芹菜清洗乾淨後切成小段，如果芹菜較粗可以從中間劃開後再切段，胡蘿蔔也切成與芹菜同樣大小的段。
將切好的芹菜和胡蘿蔔焯水，焯水時可在水中加入少許鹽和食用油，這樣焯出的蔬菜顏色更鮮艷，焯水時間不能太長，否則會影響口感，焯好後撈出放入涼水中過涼。
將煮好的花生米和焯好的芹菜、胡蘿蔔放入一個大碗中，加入適量的鹽、味素、香油或者花椒油，也可以根據個人口味加入少許白糖和醋，然後拌勻即可。
以上就是芹菜拌花生米的做法，希望對您有幫助。