炒制芹菜牛肉的步驟如下：
準備牛肉和芹菜。將牛肉洗淨後切成薄片或細絲，芹菜去葉後切成3~5厘米的小段。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、食鹽、老抽、澱粉和食用油，拌勻後醃製20~30分鐘。
炒制牛肉。熱鍋加油，將牛肉下鍋滑炒至變色，撈出控油。
炒制芹菜。鍋中留少許底油，放入薑絲、蒜末和辣椒（可選），煸炒出香味，加入芹菜翻炒。
混合翻炒。將炒好的牛肉重新加入鍋中與芹菜一起翻炒，加入食鹽、生抽（醬油）、白糖等調味料調味。
出鍋。調整好味道後，即可出鍋盛盤享用。
可以根據個人口味調整醃肉和炒制的配料，如添加或替換某些香料和調味品，使菜餚更符合個人喜好。