茄子土豆泥是一道美味可口的家常菜，做法也比較簡單。以下是製作茄子土豆泥的步驟：
準備材料。首先，將茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊或條狀；土豆同樣洗淨，去皮，切成滾刀塊或塊狀。
蒸製。將切好的茄子和土豆放入蒸鍋中，上汽後蒸8至10分鐘，或者直到用筷子可以輕易扎穿。
搗成泥狀。蒸熟後，將土豆取出放入大碗中，用搗碎器壓成泥狀，如果喜歡，也可以保留一些小顆粒。
調味。在土豆泥中加入適量的鹽、醬油、醋、白糖、香油、胡椒粉等調料，可以根據個人口味調整。
加入茄子。將蒸好的茄子撕成條狀，加入到土豆泥中。
混合均勻。將茄子條和調料與土豆泥充分混合均勻。
增香。最後，可以撒上一些蔥花、蒜末、香菜末或辣椒油增加風味。
這樣一道美味的茄子土豆泥就完成了，可以根據個人喜好調整配料和調味料的種類和量。