醃製茄子美味的方法如下：
準備新鮮的茄子，清洗乾淨，去頭去尾，切成約1厘米厚的片，再切成小丁。
切好的茄子放入盆中，加少許鹽和清水浸泡三到五分鐘，防止氧化變黑。
準備線椒、小米辣、大蒜和生薑，清洗乾淨後控乾水分。
茄子泡好後控乾水分，用紗布包裹，擠掉多餘水分。
晾曬茄子一兩個小時，使口感更好。
將曬乾的茄子放入無油無水的盆中，加入青紅椒、蒜末、薑末、鹽、少許白糖、生抽和醬油，拌勻。
將拌勻的茄子放入蒸鍋中蒸五分鐘左右殺菌。
準備乾淨的玻璃罐子，將蒸好的茄子放入罐子中密封，放入冰櫃冷藏儲存。
醃一晚上後即可食用，根據口味可加入香油、香醋或辣椒油。
這種方法醃製的茄子保存時間長，口感鮮美，適合作為開胃小菜或佐餐食用。