茄子拌皮蛋是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備三根茄子，清洗乾淨後削去茄子皮，切去蒂部，再將茄子切成長段，放入蒸鍋中蒸約六分鐘，直到可以用筷子輕鬆戳透。
在這期間，準備適量的大蒜拍扁後剁成蒜末，再準備兩根小米辣切成圈，將蒜末、小米辣、食鹽、雞精、生抽、香醋、香油和少許白糖混合攪拌均勻，製成料汁。
茄子蒸好後取出放涼，然後撕成條，加入調好的料汁，用手抓拌均勻。
準備四個皮蛋，清洗乾淨後煮熟，剝殼後切成四半，擺入盤中。
將拌好的茄子條放在皮蛋上，撒上蔥花和小米辣點綴。
這道菜既美味又健康，茄子與皮蛋的結合，營養豐富，口感獨特。