茄子的少油做法有很多種，這裡提供幾種比較受歡迎的方法：
方法一：
準備茄子，削皮後切成滾刀塊，用玉米澱粉抓拌均勻。
準備彩椒、大蔥、大蒜，調好料汁（清水、鹽、味素、白糖、老陳醋、生抽）。
鍋中油燒至六成熱，下茄子炸至杏黃色，撈出控油。
鍋中留少許底油，下蔥花、薑末，加入料汁，再下炸好的茄子和青紅辣椒翻炒，加蒜末和水澱粉，翻炒均勻後出鍋。
方法二：
茄子根部切掉，切成厚片再改刀成長條，用兩倍的鹽醃製十分鐘。
準備青椒、小米辣、大蒜。
擠乾茄子水分後，鍋中加少許油，下茄條翻炒至表面微黃。
鍋中留底油，先炒香大蒜，再加入青椒、小米辣，放蚝油、生抽，最後加入茄子快速翻炒。
方法三：
茄子切滾刀塊，加少許白醋和玉米粉輕輕翻拌均勻，再加少許花生油。
鍋中放比平時炒菜稍微多一點點的油，油燒至八成熱，放入茄子中火炒。
茄子焦黃後，放入西紅柿和尖椒炒至斷生。
方法四：
茄子切大片，鍋中放油煎熟。
鍋中放點油煸香所有配料後放茄子，加入所有調料，盛盤。
以上方法都可以減少油的用量，同時保持菜餚的風味。可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的方法。