茄子的吃法有很多種，以下列舉四種：
西紅柿燒茄子：首先將西紅柿切塊，茄子去皮削成大塊，姜切末。接著茄子用鹽醃製，炒前攥出水分。然後鍋內放油，炒茄子至變軟後盛出。再在鍋內放點油，放入西紅柿和茄子繼續煸炒，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
風味手撕茄子：將長茄子洗淨去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘。然後準備香菜、乾辣椒洗淨切小段，生薑切末。接著將醬油、香醋、香油、鹽和蔬果粉攪勻調味後淋在茄子上即可。
盤龍茄子：先切好盤龍茄子，然後將茄子蒸十幾分鐘。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末和小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入肉末、生抽、蚝油翻炒均勻。最後加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠後撒上蔥花即可。
糖醋茄子：首先將茄子切塊，並裹上蛋液和澱粉。然後調製料汁，碗中加入白糖、香醋、生抽、番茄醬和鹽攪拌均勻備用。接著起鍋燒油，把處理好的茄子下鍋炸至金黃酥脆後撈出控油。最後在鍋中倒入調好的料汁燒開，再把炸好的茄子下鍋快速翻拌均勻即可。
此外，還有素燒茄子、茄子冬粉煲、擂椒茄子、剁椒蒸茄子、肉末蒸茄子等多種吃法。總之，茄子是一種非常健康的蔬菜，可以用來製作各種美食。