茶回甘是什麼原因

茶回甘的現象主要由茶葉中的茶多酚與口腔中的蛋白質相互作用引起。

茶多酚與蛋白質結合後，會在舌面上形成一層不透水的薄膜，這層薄膜會暫時阻隔舌面和茶湯的接觸，導致舌頭處於一種「休眠狀態」，隨後，當這層薄膜破裂，味蕾重新恢復活力，再次對甜味敏感，因此能夠感受到茶湯中的清甜感，即回甘效果。另外，回甘還與苦味和甜味的相對強度有關，即所謂的「對比效應」，當苦澀的茶湯被口腔接受後，隨後會感覺到甜味。不同茶葉因其成分的不同，回甘的強度和持續時間也會有所不同。