熬製菌油的方法有多種，這裏提供兩種常見的熬製方法。
使用雞油的方法：
將雞油清洗乾淨並去除薄膜，控水後放入炒鍋，開小火慢慢熬製至雞油成小丁狀，關火箅出油渣備用。
將老薑、大蒜和洋蔥切成小丁，不要剁成細末，以免炸制時容易糊。
在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻後倒入炒鍋，開中火，待油溫五成熱時放入姜蒜洋蔥丁，小火慢炸至焦黃色後撈出。
將花椒、八角和桂皮放入油鍋中火慢炸至香料味濃郁後撈出。
將香菇洗淨後控幹水分，撕成小塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊後關火，待菌油放置溫涼後倒入玻璃瓶中密封。
使用雞樅或牛肝菌的方法：
新鮮的美味牛肝菌或雞樅洗淨後切成薄片，稍微攤開晾曬乾水分。
幹辣椒、花椒清水淘洗去灰塵，可以清水浸泡後擦乾水分備用。
菜籽油下鍋燒熱後下入菌片，保持中火，不停翻動，讓所有菌片受熱均勻，避免糊底。
加入幹辣椒、花椒和蒜瓣（如喜歡），繼續熬煮至香料味開始散發，加入鹽調味，裝瓶出鍋。
無論哪種方法，都需要注意控制火候和翻動菌料，以防止糊底。熬製完成後，讓菌油冷卻後裝入乾淨的玻璃瓶中密封保存。