蔬菜是膳食中不可或缺的一部分，它們富含多種營養成分，對健康至關重要。不同種類的蔬菜含有不同的營養素，下面是一些常見蔬菜的營養成分概覽：
葉菜類。白菜、菠菜、油菜、韭菜和莧菜等，富含類胡蘿蔔素、維生素E、維生素C、礦物質和膳食纖維。
根莖類。蘿蔔、胡蘿蔔、藕、山藥、芋頭和土豆等，含有豐富的胡蘿蔔素。
瓜茄類。冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄和辣椒等，富含胡蘿蔔素和維生素C。
鮮豆類。毛豆、豇豆、四季豆、扁豆和豌豆等，蛋白質含量相對較高，並富含胡蘿蔔素。
菌藻類。蘑菇、香菇、銀耳、木耳和海帶等，富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素（如鐵、銅等）。
以下是部分蔬菜的營養成分詳情：
菠菜。含有蛋白質、糖類、脂類、酚類、萜類、三萜類化合物、穀氨醯胺、丙氨酸、蔗糖、α-生育酚、β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉黃素環氧化物、堇黃質、新黃質等。
奶白菜。每克含碳水化合物3.30毫克、脂肪0.20毫克、蛋白質2.70毫克和纖維素2.30毫克。
大白菜。每100克含水分93至95克、碳水化合物2.3至3.2克、蛋白質1.4至2.5克、維生素C30至40毫克和纖維素0.6至1.4克。
枸杞葉。富含甜菜鹼、蘆丁以及多種胺基酸和微量元素。
油麥菜。含有能量15.00千卡、蛋白質1.40克、碳水化合物1.50克、脂肪0.40克、水分95.70克、膳食纖維0.60克等。
不同蔬菜含有不同的營養素，合理搭配可以更好地滿足人體的營養需求。