蒜泥蒸排骨的做法如下：
準備排骨。選擇新鮮的排骨，將其剁成約3釐米長的小段，用麪粉和白醋清洗排骨，去除灰塵和雜質，然後用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分。
準備蒜泥。將大蒜剁成蒜末，部分方法建議將蒜末放入絞肉機中攪拌。
醃製排骨。將準備好的排骨放入大碗中，加入玉米澱粉、料酒、食鹽、蠔油、生抽、白糖和胡椒粉，再加入少許食用油，用手抓拌均勻，讓調料均勻覆蓋每塊排骨，醃製20分鐘。
準備芋頭（可選）。將芋頭削皮切塊，再切成條狀，最後切成小方丁，用煎鍋加入適量食用油，將芋頭煎至微黃，去除麻味，使其更加粉糯。
蒸制。將醃好的排骨和芋頭擺放在蒸盤中，放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘。
出鍋。蒸好後取出排骨，撒上蔥花作爲點綴。
這樣一道美味的蒜泥蒸排骨就完成了。可以根據個人口味調整調料的使用量，也可以選擇加入其他配菜如芋頭或南瓜來吸收排骨的香味和油脂。