爲了防止蒸蛋時粘鍋，可以採取以下措施：
蛋水比例：蛋水比例應在1:1.5或1:2左右，以確保蒸出的雞蛋羹既成型又嫩滑。
過濾蛋液：使用細孔篩網過濾蛋液，使蒸出的雞蛋羹更加細膩。
加入溫水：加入溫水而不是冷水或熱水，以避免溫度不適導致雞蛋羹口感不佳或營養流失。
撇去浮沫：蒸好後，應撇去蛋液表面的浮沫，以防止氣孔的產生。
避免直接接觸熱源：在蒸的過程中，應避免雞蛋直接接觸熱源，以免瞬間降溫導致變形。
使用保鮮膜：在雞蛋羹上覆蓋一層保鮮膜，然後放入燒開水的鍋中隔水蒸。
控制火候：使用中小火蒸制，避免使用大火導致雞蛋羹表面出現蜂窩狀氣孔。
加入食用油：蒸制過程中加入少量食用油，有助於防止粘鍋。
攪拌蛋液：在蒸制前充分攪拌蛋液，以排出空氣，減少粘鍋的可能性。
倒扣盤子：使用小盤子倒扣在蛋液上，防止水滴落在碗裏，減少粘鍋的風險。
遵循這些步驟可以有效地減少蒸蛋時粘鍋的問題。