高筋麵粉是什麼麵粉

蛋白質含量較高的麵粉

高筋麵粉是一種蛋白質含量較高的麵粉，通常用於製作需要韌性和彈性的食品。

高筋麵粉的蛋白質含量平均約為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以被稱為高筋麵粉。這種麵粉的顏色較深，質地鬆散光滑，用手抓起一把高筋麵粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開，不易成團。高筋麵粉通常被用於製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心，以及油條、通心麵和麵筋等特別有彈性嚼勁的食品。