選擇蓮藕時，可以考慮以下幾個方面：
顏色。新鮮的蓮藕表皮顏色不均勻，可能帶有泥土，看起來不是特別白。應避免選擇表皮過於乾淨、顏色過於白色的蓮藕，因爲這可能是經過化學處理的。
粗細和形狀。選擇藕節粗壯、飽滿的蓮藕，避免細長或兩端尖細的蓮藕，因爲這樣的蓮藕纖維含量較高，水分較少，口感可能較差。
孔數。七孔蓮藕適合煲湯，口感較軟糯；九孔蓮藕更適合涼拌或炒食，口感清脆。
藕身。選擇藕身粗細均勻、無凹凸不平的蓮藕。
藕孔。選擇藕孔大小適中、排列整齊的蓮藕。
氣味。選擇無異味的蓮藕，如果有酸味或其他異味，可能已經變質。
重量。相同大小的蓮藕中，選擇重量較重的，這通常意味着成熟度更高，口感也更好。
溼泥土。選擇帶有溼泥土的蓮藕，這樣的蓮藕更新鮮，比較好保存。