3.5到16
蔗糖酯的HLB值範圍較廣，根據不同的酯化程度，其HLB值可以從3.5到16不等。蔗糖單酯的HLB值大約在10到16之間，顯示出較強的親水性。當HLB值在3.5到6.0時，蔗糖酯適合用於W/O型（油包水型）的乳化系統，而當HLB值在8到16時，它則適合用於O/W型（水包油型）的乳化系統。具體的HLB值，如11、13、15的蔗糖脂肪酸酯，被套用於不同的食品工業中，例如朱古力中抑制結晶和防止起霜，或在泡泡糖中改善其捏合性和咀嚼感。因此，蔗糖酯的HLB值是一個關鍵參數，決定了其在乳化系統中的套用類型和效果。