一年生草本植物
蕎麥是一種一年生草本植物，屬於蓼科蕎麥屬，學名爲Fagopyrum Mill。它的莖直立，分枝，光滑，顏色可以是紅色或淡綠色，有時帶有乳頭狀突起。蕎麥的葉子互生，形狀類似心狀三角形或三角狀箭形，有時接近五角形，長度和寬度分別爲2.5～5釐米和2～4釐米。蕎麥的花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生，花色爲白色或淡粉紅色。蕎麥的瘦果呈三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具有三棱，顏色爲棕褐色，表面光滑。蕎麥的花果期通常在7～8月。
蕎麥分爲甜蕎和苦蕎兩種，其中甜蕎是異花授粉作物，而苦蕎是自花授粉作物。蕎麥的生育期短，適應性強，可以在不同的土壤條件下生長。它是一種營養價值高的穀類食物，含有蛋白質、脂肪、澱粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等營養成分。蕎麥的麩皮中膳食纖維含量豐富，有助於增加腸蠕動功能。此外，蕎麥還含有生物類黃酮等成分，具有營養和保健的雙重功效。
在食用方面，蕎麥是一種雜糧，與精白米和精白麪相比，蕎麥含有更多的膳食纖維，對維持體重、控制血糖血脂有幫助。蕎麥的碳水化合物含量豐富，可以爲人體提供充足的能量，尤其是對腦能量的補充作用較爲明顯。蕎麥麩皮中的礦物質如鉀、鎂、磷等對神經系統的調節作用強，能舒緩神經、穩定情緒、改善記憶。