薺菜的味道具有獨特的清香，被稱作“菜中甘草”，口味清淡。它的口感嫩滑，給人一種春天蔬菜的清新感。不同種類的薺菜味道也有所不同，例如②號針葉的薺菜口感有點毛毛的，但是味道很鮮美；④號紅薺菜的口感脆、爽、不生筋，而且特別甜。