以蛋清為主要原料的食品
蛋白霜是一種以蛋清為主要原料的食品，通常加入白糖以幫助打發，展現出蓬鬆的狀態。它在烘焙中扮演著重要的角色，可以用於製作蛋糕、餅乾、馬卡龍等多種烘焙食品。蛋白霜能夠增加食品的體積和口感，同時具有保濕和穩定的作用。
除了作為食材，蛋白霜也被用作化妝品，主要成分是蛋白質，具有保濕和滋潤功效，適用於不同部位的肌膚，如眼霜和面霜等，有助於肌膚回復水分和光澤。
在製作方法上，蛋白霜可以分為三類：
法式蛋白霜：直接用蛋白和糖打發而成，氣泡量大，輕盈且具有空氣感，適用於製作舒芙蕾、戚風蛋糕等蓬鬆類的蛋糕或蛋白霜脆餅。但需注意，由於氣泡脆弱，打發後需要立即使用。
意式蛋白霜：先用糖煮成糖漿，然後沖入蛋白中打發，以熱能增加濃度，適用於慕斯或奶油餡，具有較長的保存時間和穩定的光澤。
瑞士蛋白霜：將蛋白和糖一起加熱至50度左右打發，成品穩定且不易消泡，光澤度好，黏性和韌性強，但可能不夠蓬鬆且較甜。
綜上所述，蛋白霜既是一種烘焙食材，也存在於化妝品領域，且在製作方法上有著不同的分類。