購買蝦皮時，可以通過以下方法進行判斷：
檢查蝦皮的狀態。優質蝦皮手感鬆散，因爲其水分已經完全晾乾，這樣的蝦皮不易變質，保存時間較長。如果蝦皮過於緊實或潮溼，可能添加了過多鹽分以延長保存時間，這樣的蝦皮不易判斷其新鮮度，且過多攝入鹹食對健康不利。
觀察蝦皮的顏色和形狀。優質蝦皮呈天然透明或淡黃色，頭尾呈鉤狀，且身體完整。如果蝦皮顏色不自然、頭尾分開或身體不完整，可能使用了質量較差的原料。
聞蝦皮的氣味。優質蝦皮應有淡淡的海鮮香味。如果蝦皮有刺激性味道或難聞氣味，可能經過了不恰當的加工，如使用甲醛水或色素處理。
品嚐蝦皮的口感。優質蝦皮味道鮮美，鹹度適中。如果蝦皮過於鹹或味道不佳，應避免購買。
購買時，還可以用手感受蝦皮的乾燥程度，輕輕擰一下手掌檢查是否有殘留渣滓，優質的蝦皮渣滓較少。