衝菜是什麼菜做的

青菜薹

衝菜主要是用青菜薹製作的，這是一種帶有花蕾的蔬菜。

青菜薹經過清洗、熱燙、切碎、發酵和調味的過程製作成衝菜，在製作過程中，青菜薹會被迅速放入密封容器中，進行短時間的自然發酵，以產生特有的風味。除了青菜薹，有時也會使用油菜薹、白菜薹或雪裏蕻等蔬菜來製作衝菜，但這些替代品的味道可能會有所不同。