製作泡菜的方法可以按照以下步驟進行：
準備蔬菜。選擇適合製作泡菜的蔬菜，如包菜、胡蘿蔔、羅漢筍等，清洗乾淨並控乾水分，將包菜切成適當大小的塊或段，如果使用蘿蔔，建議去皮並切成小塊或片。
準備輔料。準備一些薑片、蒜末、小米辣等輔料，這些輔料可以根據個人口味添加或減少。
準備調味料。準備一些食鹽、花椒、白醋、野山椒水、味素、老酒等調味料，食鹽用於醃製蔬菜，花椒和白醋用於調味，野山椒水可以增加泡菜的風味。
醃製蔬菜。將切好的蔬菜放入容器中，加入適量的食鹽，拌勻後醃製3個小時左右，醃製過程中會出一些水分，將水分擠出。
準備泡菜水。以5斤的泡菜為例，需要加入2500毫升清水、5克花椒、150克的食鹽，大火煮開晾涼，加入一小袋乳酸菌和發酵菌。
混合所有材料。將醃製好的蔬菜和擠出的水分一起倒入準備好的泡菜水中，確保所有蔬菜都被泡菜水覆蓋，壓上盤子防止蔬菜浮起。
發酵與儲存。蓋上蓋子放在陰涼通風處密封發酵2到3天即可食用，儲存時確保容器無油無水，以延長泡菜的保存時間。
以上是一種常見的家庭版泡菜製作方法，具體步驟和配料可以根據個人口味和習慣進行調整。