西芹炒蛋是一道簡單又健康的家常菜，做法如下：
準備好食材，西芹和雞蛋。根據個人口味，可以選擇是否添加辣椒、鹽、雞精等調料。
將西芹洗淨，斜刀切成小段或片。為了去除西芹的澀味，可以先將切好的西芹在清水中浸泡十分鐘。
雞蛋加入適量的鹽，攪拌均勻成雞蛋液。
在鍋中加入適量的油，油溫六成熱時倒入雞蛋液，快速翻炒直至雞蛋熟透並形成塊狀，然後盛出備用。
用鍋中剩餘的油炒香蔥花、蒜末等調料（可選），然後加入西芹翻炒。
當西芹炒至斷生，加入之前炒好的雞蛋，調入適量的鹽和其他調料（如蚝油、雞精等），翻炒均勻。
最後，出鍋前可以加入少許水澱粉勾芡，使菜餚更加滑嫩可口。
裝盤即可享用。
這道菜的關鍵在於炒雞蛋時要控制好油溫和時間，以確保雞蛋能夠快速且均勻地熟透。同時，西芹的焯水和後續的調味也是影響菜餚口感的重要因素。