打麻將的基本步驟和技巧如下：
瞭解基本規則。麻將由136張牌組成，包括數牌、字牌和花牌。玩家開始時各有13張牌，目標是組成特定的牌型（如順子、刻子、槓子等）並達到胡牌條件。
抓牌和出牌。遊戲開始時，四位玩家圍坐在桌旁，按照東南西北的順序坐好。莊家首先摸牌，然後按順時針方向依次摸牌，玩家可以選擇喫牌、碰牌、槓牌或胡牌。
牌的組成。牌型包括順子、刻子、槓子和特殊牌型。牌搭子是能夠與手中的牌形成組合的牌。
胡牌條件。玩家需組成符合牌型和牌搭子的特定牌型，並且能夠形成和牌組合。
隱藏自己的牌。在出牌過程中隱藏自己的目的，不讓對手推測出自己的手牌。
計算分數。麻將是一種分數制的遊戲，玩家需要注重分數的計算，學會如何增加分數並減小對手的分數。
理解牌型。掌握每張牌對遊戲的影響，例如某些牌可能會對對手產生很大的壓力。
注意牌局變化。在牌桌上，思考是一種非常重要的技能，無論是在做決策還是進行局勢分析，都需要根據當前對局情況做出正確的決策。
掌握基本策略。包括理解基本牌型、有效番種、出牌順序等，以及注意流局規則和返點等。
實戰中的技巧。如隱藏大牌、製造騙局、牽制對手、注意後期出牌等。
以上是打麻將的基本步驟和技巧，但要注意，不同地區可能有不同的玩法和規則。