酸味
豆汁的味道主要是酸味，這種酸味來源於豆子經過發酵而產生的乳酸。豆汁的酸味與檸檬酸的酸味不同，檸檬酸的酸味較為單純且來得快去得也快，而豆汁的酸味則是遲鈍而綿長的，喝一口豆汁，起初可能不覺得多麼酸，但過一會兒後會感覺到舌頭兩邊生出酸味，這種酸味持久不易消散。
除了酸味，豆汁還帶有清香和略帶甘甜的味道。在製作過程中，需要將綠豆泡浸後打磨成豆漿，去除豆渣並沉澱後得到綠豆澱粉，然後將豆漿倒回鍋中進行發酵，直到豆汁聞起來有濃烈的酸味，嘗起來酸味醇厚。
營養方面，豆汁富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值不遜於酸牛奶。它具有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效，適合各個季節飲用。豆汁還能預防老年痴呆症、增強抗病能力、防癌抗癌，並有助於調節內分泌和改善更年期綜合症。