製作豆腐乳的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇豆腐。選擇質量好的北豆腐，將其切成小塊，一般選擇老豆腐，因爲它的質地更適合發酵。
發酵。將切好的豆腐塊放在適當的容器中，如小篦子或竹蒸籠裏，上面鋪一層乾淨的白菜葉或玉米葉，然後放在陰涼處，讓其自然發黴，這個過程通常需要持續約10天，期間豆腐表面會長出一層黃色的粘液，略帶微紅。
調味。發酵好的豆腐需要經過清洗和調味，一些常見的調味料包括鹽、花椒、胡椒粉、辣椒粉、十三香等，將豆腐塊裹上這些調味料，有的做法是將豆腐塊先在白酒中浸泡進行消毒防腐，然後再裹上調味料。
密封保存。將調味後的豆腐塊放入乾淨無水無油的玻璃瓶中，密封保存，時間通常在10天以上。
此外，在製作過程中需要注意以下幾點：
確保豆腐的質量和乾燥程度。
發酵過程中要保證環境乾燥、陰涼且通風。
調味料的比例可以根據個人口味調整。
密封保存時要確保容器內無水乾燥。