豆豉油是什麼

豆豉油，又稱豉油，是一種以大豆和/或脫脂大豆或黑豆、小麥和/或麩皮為原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下釀造出來的液體調味料。它是一種具有亞洲特色用於烹飪的調味料。豆豉油實際上是豆豉的提取物，豆豉是一種用黑豆發酵製成的豆製品。在粵語和潮州話里，「豉油」 指的就是 「醬油」，但只有用豆醬為原料製成的醬油，才有資格稱之為豉油。