豝鮓 是一個古代對特定類型食品的統稱，主要包括肉乾、醃製食物和脯臘食品。其中，「鮓」這種食品在秦漢時期出現，流行於唐宋時期，可以用葷素各種食材來製作。鮓的製作方法主要有兩種：一是用鹽和紅曲醃魚；二是用鹽和米飯（或米粉、麵粉）醃魚。這兩種方法的醃製時間都不長，屬於輕度發酵食品，口味酸鹹，可以直接食用，是非常好的下酒菜。
在《夢梁錄》中記載了多種鮓的種類，如海蜇鮓、糟藏大魚鮓、鮮鵝鮓、筋子鮓、旋鮓、三和鮓等，顯示了當時鮓類食品的豐富多樣。其中，「旋鮓」是一種類似肉末乾的食品。據《鐵圍山叢談》記載，吳越王錢俶納土入朝前不久，宋太祖特命御廚製作了旋鮓以備款待。其製作方法是將羊醢（一種肉醬）加入醋、鹽、椒油、草果、砂仁等調料醃製而成。
宋高宗駕幸清河郡王張俊的府邸時，張俊精心準備的御宴選單中就有豝鮓這一類菜餚。《武林舊事》中記載了豝鮓包含多種菜餚，如算條、界方條、線條、魚肉影戲、胡羊豝、削脯、槌脯、松脯、兔豝、獐豝鹿脯、糟豬頭、乾鹹豉、皂角鋌、臘肉、炙骨頭等，總計30種。這表明豝鮓不僅是脯臘食品的通稱，也是宮廷菜品的代表。此外，豝鮓不僅為貴族佳餚，後來也流傳到民間市場，成為廣泛流行的食品。