炒豬大腸的方法如下：
將豬大腸徹底清洗乾淨。這一步驟包括用澱粉和鹽抓洗，以及用水沖洗，直至清洗乾淨。
將清洗乾淨的大腸切成適當大小的塊。
準備所需的配料，如青紅椒切塊，蒜和姜切成末，小米辣和泡椒切段。
在鍋中加入適量的油，油熱後放入姜蒜末、小米辣和泡椒炒香。
加入切好的大腸，用大火快速翻炒。
調味時加入食鹽、白糖、雞精、生抽和少許香醋。
將青紅椒加入鍋中繼續翻炒，直至青椒斷生。
最後，可以加入一些水澱粉使菜餚更加光澤，快速翻炒均勻後即可出鍋。
炒豬大腸的關鍵在於前期的大腸處理和後期的快速爆炒，以確保大腸的口感脆嫩。根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的用量。