挑選豬排骨時，應注意以下幾點：
顏色。新鮮的排骨顏色應呈粉紅色，避免選擇顏色過於鮮豔或發白的排骨，這可能意味着排骨不新鮮。
按壓排骨。新鮮的排骨肉質有彈性，按壓後可以迅速恢復原狀。如果排骨按下去感覺肉質攤軟，不回彈，這可能表明排骨不新鮮。
氣味。新鮮的排骨應有正常的肉腥味，避免選擇有異味或臭味的排骨，這可能意味着排骨已經變質。
觀察骨頭和肉的比例。前排排骨靠近豬頸骨，脆骨較多，肉質較少但鮮嫩；後排排骨靠近豬尾巴，瘦肉較多，肉質緊實。可以根據個人喜好和烹飪方式選擇適合的排骨部位。
觀察骨頭。排骨的骨頭長度和粗細也可以幫助區分不同部位。前排排骨相比後排要長一些，骨頭也更扁一些。
總的來說，選擇排骨時應優先考慮新鮮度、肉質和烹飪需求。