處理豬肘子的步驟如下：
清洗。將豬肘子徹底清洗乾淨，可以使用火燒去表皮的毛髮，然後用清水徹底清洗。
焯水處理。將清洗乾淨的肘子放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片和適量的料酒，大火煮沸後去除浮沫，再煮幾分鐘，然後撈出用溫水沖洗乾淨。
炒製糖色。在鍋中加熱油，加入冰糖或紅糖，小火慢慢炒至糖溶化並呈焦糖色，然後加入熱水攪拌至融合。
煮制。將肘子放入糖水中，加入香料（如八角、桂皮、香葉等），再加入生抽、老抽、蠔油等調味料，然後加入足夠的清水，大火煮沸後轉小火慢燉。
燜制。燉煮一段時間後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燜制，以使肘子更加入味。
收汁。最後，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肘子上色均勻。
剔骨和切片。燉好的肘子剔除骨頭，並將肉切成薄片或塊狀。
調味。根據個人口味，可以製作調料汁（如加入蒜末、辣椒油、醋等）蘸食。
以上步驟可以根據個人口味和烹飪習慣進行適當調整。