製作滷豬大腸的方法如下：
清洗豬大腸。首先，將豬大腸用清水沖洗乾淨，然後翻面，撕掉內部的肥油和小疙瘩，用鹽和麪粉搓揉，以去除表面的粘液，最後用清水沖洗乾淨。
焯水。將清洗乾淨的豬大腸放入沸水中焯水，加入薑片和白醋去腥，焯水後用清水沖洗乾淨。
準備滷料。準備八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、白芷、丁香、肉蔻、香茅草、排草、白鬍椒、陳皮、山楂等香料，清洗乾淨後用開水泡10分鐘。
炒糖色。鍋中加入油和冰糖，小火炒至冰糖融化並呈棗紅色，然後加入開水。
煮滷水。將滷料包、糖色、花椒、辣椒、鹽、雞精、姜蒜等加入清水，燒開後用小火煮50分鐘。
滷製豬大腸。將豬大腸加入滷水中，轉中火滷煮1小時，然後關火浸泡60分鐘。
冷卻和切盤。滷好後，將豬大腸撈出冷卻，然後切成小段，可以撒上蔥花和淋上些煮過的湯汁。
以上步驟可以製作出美味的滷豬大腸，希望對你有所幫助。