切割豬肉的方法和技巧包括以下幾點：
橫切或縱切。將豬肉橫向或縱向切成薄片或條狀、塊狀。橫切適用於炒菜、燉肉等，縱切適用於涮火鍋、炒麪等。
切片。根據需要的厚度，將豬肉切成厚片或薄片，適用於煎、炸或烤制。
切塊。將豬肉切成小塊狀，適用於燉肉、燒烤、燴菜等。
切末。把豬肉切成末狀，適用於包餃子、包餡等。
順紋切割。在切割豬肉時，儘量順着肉紋切割，以保持肉質更嫩。
對肌肉紋理切塊。在切塊狀豬肉時，根據肌肉紋理的方向進行切割，使肉塊更加有嚼勁。
觀察肉質。在切割前觀察肉的紋理和脂肪分佈，選擇合適的切割方向和技巧。
正確握刀。右手握刀，左手放在刀背上穩定刀身，保持均勻的力度。
適當冷卻。將豬肉放置一段時間，使其稍微冷卻，有助於更容易切割。
分層切割。對於較厚的豬肉，採用分層切割的方式，先從表面切一刀，再從中間切一刀，然後將兩片肉分別進行切割。
選擇合適的部位。根據菜譜的要求選擇合適的豬肉部位，如豬肩部位適合烤肉和炒菜，豬臀部位適合燉肉和煮湯。
去除筋膜。在烹飪前去除豬肉中的筋膜，用刀剔除後可用刀背輕輕敲打豬肉使其鬆軟。
根據烹飪方法選擇切割方式。不同的烹飪方法需要不同的切割方式，如燉肉時切成大塊，炒菜時切成薄片或小塊。
注意事項。保持切割面與豬肉表面平行，注意安全問題，尤其是剁肉餡時要保護手指。