踩曲是什麼意思

踩曲是釀酒過程中的一個重要工序，指的是將小麥粉碎後，加入水和「母曲」拌勻，然後放置在模具中，通過人工用腳踩踏的方式使其成型。

這一過程不僅有助於將酒麴踩得更加緊實，促進後續的發酵過程，還有助於控製酒曲中的水分含量和溫度，從而影響酒的品質和口感。在傳統釀酒工藝中，踩曲通常由女性完成，因為女性步態輕盈，可以使酒麴更均勻受力，同時，女性足底出汗較少，可以避免影響酒麴的品質。

此外，踩曲也被認為是一種特殊的勞動號子，如「踩曲歌」，屬於勞動號子中的作坊號子。