踩曲

踩曲是製作酒麴的一個傳統步驟，主要用於醬香型白酒的生產。此工藝的具體步驟如下：

將小麥粉碎後，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒中。

工人站在盒子裡用腳不停地踩，製成曲塊。

曲塊用穀草包起來「裝倉」，之後進行「翻倉」，使每一面都能充分接觸微生物。

經過約30至40天，曲塊準備好，但使用前需存儲40天以上。

踩曲的工藝對溫度和濕度有特殊要求，通常在高溫（40攝氏度以上）下進行，以促進微生物的生長。這種古老的制曲方式不僅限於茅台鎮，其他地區的醬香型白酒品牌如國台、習酒等也採用此工藝。