辣椒的種植時間因地區氣候而異，但主要集中春季和秋季。具體如下：
春季種植。通常在2至3月份進行，這適用於許多地區，包括南方和北方的部分省份。
秋季種植。一般在7至8月進行，適合南方和北方地區。
此外，在南方地區，如湖南、湖北等，辣椒的播種期通常從農曆3月中旬開始，而在北方，大多數地區則在4月中旬進行室內播種，待氣溫平均達到20攝氏度後，再將幼苗移至室外。在廣東等地區，辣椒幾乎全年都可以種植，但春植和秋植爲其最適生長時期，春植的播種期在1月下旬至2月上旬，定植期在3月中旬至4月上旬，而秋植的播種期在8月上旬，定植期在9月。
考慮氣候條件和市場需求，種植者可以適當調整播種時間。