辣椒烘乾的方法主要包括直接烘乾和分段乾燥兩種方式。
直接烘乾方式是使用辣椒烘乾機進行烘乾，將辣椒放入物料架托盤上，然後推入烘乾房內或堆放在網帶烘乾機的進料口由網帶送入烘乾機內部進行烘乾。
分段乾燥方式適用於含水率為75%-85%的辣椒，首先將辣椒烘乾到含水率50%後進行踩堆發汗，然後再進行第二次烘乾。踩堆發汗是辣椒乾燥工藝中一個重要的步驟，可以使辣椒油向表面滲透，烘乾後的辣椒顏色一致，紅潤光滑，並促使辣椒含水率趨於平衡。如果不進行踩堆發汗，烘乾1000公斤辣椒，熱風溫度40℃—60℃時需時間63小時，踩堆發汗後則可縮短到40小時左右，且花黃殼顯著減少。
在烘乾過程中，辣椒的堆放厚度一般控制在20—30厘米為宜，熱風溫度取值在60℃-80℃之間，以保證辣椒的營養成分不受損失和破壞。辣椒在烘乾過程中有明顯的軟化和膨脹現象，乾燥時間一般在18小時左右，部分辣椒需要踩堆發汗並二次再乾燥，乾燥時間會更長。
以上兩種方法都可以獲得高品質的辣椒乾成品。