過年吃水餃的傳說故事有很多，其中最廣泛的說法是為了紀念名醫張仲景。
張仲景是東漢末年的名醫，他為百姓治病不收錢，不要貴重藥材，精於醫術。到冬天時，很多人的耳朵都凍爛了，他就在門前生起了大鍋，將羊肉、辣椒和驅寒藥材熬好後，包成耳朵狀的“嬌耳”，讓人們吃了“嬌耳”還可以治好凍耳。張仲景被稱為“醫聖”，後人用麵皮包上一些祛寒的藥材，有的做成耳朵樣的“餃餌”，叫“祛寒嬌耳湯”，下鍋煮熟後撈起，在盆里溫服。人們吃了“祛寒湯”，喝了藥，再吃水餃，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作這種水餃，稱之為“餃耳”、“餃子”或“扁食”。
在除夕吃餃子也有吉祥的寓意，有招財進寶、喜慶團圓之意。除夕過節吃餃子的習慣慢慢流傳下來。隨著時間的推移，水餃已經成為了中國人不可或缺的傳統習俗之一。
以上信息僅供參考，如有需要，建議您查閱相關文獻。