都柿酒的製作方法主要分為以下幾個步驟：
選料。選擇成熟、無蟲蛀、無腐爛的柿子，去除果梗和果葉後清洗乾淨。
蒸煮脫澀。將清洗乾淨的柿子蒸熟，以去除柿子本身的澀味。這一步驟是必要的，因為直接發酵會導致酒味澀重。
打漿和酶解。將蒸熟的柿子攤涼至約60度，然後放入水果打漿機中打成漿狀。在柿子漿中加入1%的果膠酶，於常溫下靜置酶解24小時。
發酵。調節柿子漿的糖度後，加入一定比例的白糖和酒麴（如雅大水果酒麴），在26℃~28℃的溫度下進行主發酵。
壓榨和後發酵。主發酵結束後，進行壓榨，分離出汁液。將汁液進行後發酵，使殘糖繼續發酵。
蒸餾。經過後發酵的汁液可以進行蒸餾，以提取更高度的酒精。
調配和滅菌。將蒸餾得到的酒液與適量的白酒和白糖調配，然後進行滅菌處理，如放置在85℃下滅菌10分鐘。
裝瓶和儲存。最後，將調配好的酒液裝瓶，並在低溫下儲存一段時間以完成熟化過程。
以上步驟大致概括了都柿酒的製作流程。需要注意的是，具體的比例和溫度可能需要根據實際情況和個人口味進行調整。