配菜打荷什麼意思

配菜打荷是粵菜廚房中的一個重要工種，主要負責將切好配好的原料進行醃製、調味、上粉上漿等，然後用爐子烹製，協助廚師製作菜餚的造型。

打荷的工作內容包括調料準備、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給爐灶烹調，以及輔助爐灶廚師進行菜餚的預製加工和裝盤等。打荷還涉及菜品出鍋後的擺盤和質量控制，確保菜餚的視覺吸引力。打荷人員配置根據炒鍋師傅的數量而定，大型酒樓的打荷可能會多一兩個，作為機動人員便於調配。這個職位雖然要求全能技能，但並不意味著每個打荷都是專家級別的。